生长在西南大地的孩子

对饭菜的最低要求就是有辣子

辣嘘嘘儿、香喷喷儿、回味久久

即使离乡山长水远

闻到熟悉的辣子味儿

那热乎乎的感觉就从胃里到了心里

吃了几百年的辣子

也就衍生了种类繁多的吃法和做法

最常见，也是最实用的

大概就属辣椒面了

辣椒面常用来做蘸水

也可以炒菜、烧烤等

只要撒一小把辣椒面在面条里

就为一碗美味面条“注入灵魂”了

麻辣牛肉面

要说辣椒面中的极品，那就非手搓辣椒莫属

一般选用当地产的天鹰椒、印度椒等多种辣椒

且多为农家种植，安全而辣味足

各取其鲜辣椒香、红艳色泽、肉厚质嫩等优点

放在铁锅里翻炒至香脆干燥

辣椒香融入了柴火的木香，再炒出几分焦香

最后放在手心里细细地搓

使得多种香味更圆融柔和

辣椒面也可根据需要调整粗细

这样做出的辣椒面

香和味都更富有层次，辣而不燥，回味悠长

随意加入一些香葱、酱油、猪油

一碟鲜美开胃的蘸水就有了

这样的味碟蘸白菜都能吃好几碗饭

手搓辣椒面的精髓，就是“手搓”

但也有些不便之处

比如放置了一段时间的辣椒面

鲜香之味会略逊于刚搓好的辣椒面

为了让人们吃到地地道道的手搓辣椒面

装进小包的真空袋中

每次取用的时候

隔着真空袋双手细搓

搓至粗细自己满意即可

这样的包装可谓是十分用心了